Pétoncles poêlés avec bébés épinards et pommes de terre

Instructions

1. Percer les pommes de terre. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide; porter à ébullition à feu élevé. Ajouter 2 c. à thé (2 mL) de sel; réduire le feu et bouillir doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
2. Égoutter; tranchez les pommes de terre en tranches minces et les couvrir pour les garder chaudes.
3. Entretemps, rincer les pétoncles et les assécher avec un essuie-tout. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et le l’étendre pour recouvrir toute la poêle. Ajouter les pétoncles et les brunir pendant environ 2 minutes par côté, en les retournant une fois.
4. Placer les pétoncles sur une assiette et les couvrir pour les garder chauds. Réduire le feu à moyen bas; ajouter l’ail et le sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajouter le vin et mijoter, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit réduit de moitié. Ajouter la crème et porter à ébullition de nouveau, en remuant fréquemment, environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Remettre les pétoncles dans la poêle; les tourner pour les enrober de sauce. Mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que les pétoncles soient légèrement fermes aux rebords.
5. Étendre trois pommes de terre en éventail au centre d’un plat de service; garnir d’épinards. Disposer les pétoncles autour des épinards; arroser le tout de sauce.

• Pour qu’ils demeurent tendres, veillez à ne pas trop cuire les pétoncles. Ils devraient être dorés et fermes aux rebords.
• Vous pouvez remplacer la crème 35 % par de la crème 18 % passée au fouet avec 1 c. à table (15 mL) de farine tout usage.

Tips: