Tours de biscuits sablés, bananes et noix de coco

Instructions

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
2. Battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
3. Incorporer la farine et le sel, puis remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
4. Façonner la pâte en forme de disque, puis la mettre au réfrigérateur 45 minutes.
5. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à environ 1/4 po (5 mm) d’épaisseur.
6. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 1/2 po (6 cm) découper 24 biscuits. Former une boule avec l’ensemble des retailles, abaisser la pâte une seconde fois et découper d'autres biscuits. Déposer les rondelles de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
7. Faire cuire les biscuits par fournées 20 minutes ou jusqu’à ce le dessus des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement sur une grille.

1. Pendant ce temps, battre le lait, le sucre et la fécule de maïs dans une grande casserole. Cuire sur feu moyen en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la garniture s’épaississe.
2. Battre l’œuf dans un peu de lait chaud.
3. Réintégrer cette préparation au reste du lait.
4. Cuire 1 minute en remuant constamment jusqu’à obtention d’une texture épaisse et veloutée.
5. Retirer la casserole du feu, et ajouter la noix de coco, le beurre et le rhum à cette préparation.
6. Recouvrir la garniture d’une pellicule de plastique (le plastique directement sur la garniture) et laisser refroidir complètement.

1. Sortir 8 assiettes de service et placer un biscuit au centre de chacune. Recouvrir chacun des biscuits d’une portion égale de garniture, puis de tranches de bananes.
2. Superposer une seconde couche de biscuits, de garniture et de tranches de bananes avant d’ajouter un troisième biscuit.
3. Au moment de servir, garnir de crème fouettée, de noix de coco grillée et de quelques tranches de bananes de plus.

Tips: