Petits sandwiches à la crème glacée à la pâte sablée, aux cerises et au chocolat

Instructions

1. Battre le beurre, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtention d’une texture moelleuse, puis incorporer la farine en continuant de battre la préparation à basse vitesse. Ajouter les cerises séchées à la pâte friable obtenue. Transférer sur un plan de travail et pétrir doucement jusqu’à ce que la pâte se tienne. Diviser la pâte en 2 portions, puis transférer chaque demie sur une pellicule de plastique. Utiliser la pellicule de plastique pour façonner la pâte en forme de bûche d’environ 1 ½ po (4 cm) de diamètre. Réfrigérer les bûches pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour la découper facilement.
2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Découper chaque bûche en tranches d’environ ¼ po (5 mm) d’épaisseur. Déposer les rondelles de pâte à environ 1 po (2,5 cm) d’intervalle sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
3. Faire cuire les biscuits par fournées pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques à pâtisserie pendant 2 minutes avant de les transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement.
4. Sortir la crème glacée du congélateur et la laisser ramollir un peu avant d’en déposer une cuillérée (15 mL) sur la moitié des biscuits. Déposer un autre biscuit sur le dessus et appuyer juste assez pour que le biscuit adhère bien à la crème glacée. Mettre les petits sandwiches au congélateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

• Préparation à l’avance : Les biscuits cuits se conservent jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Les sandwiches assemblés se conservent jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique au congélateur.
• Sablés sensationnels: Ces biscuits sont délicieux tels quels. Variez cette recette de base à l’infini en y ajoutant des compléments savoureux comme du zeste d’orange finement râpé, du gingembre confit haché ou des éclats de chocolat blanc ou noir.
• Une substitution toute simple: Remplacez les cerises par des canneberges séchées.
• Plus qu’une bouchée… un dessert: Pour préparer de plus gros sandwiches de crème glacée et en faire un vrai dessert, façonnez la pâte en bûches de 3 po de diamètre, puis mettez au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée. Garnissez les biscuits refroidis d’environ ¼ tasse (50 mL) de crème glacée ramollie.
• L’embarras du choix: Remplacez la crème glacée au chocolat par de la crème glacée à la vanille, du granité au citron ou du gelato aux pistaches.

Tips: