Petites tartes à croûte sablée aux pacanes, au caramel écossais et à la meringue

Instructions

1. Broyer finement les noix de pacane au mélangeur. Ajouter la farine, le sucre, le beurre et le sel et broyer par impulsions jusqu’à obtention d’une texture granuleuse. Verser un filet d’eau glacée sur le mélange et broyer de nouveau par impulsions jusqu’à ce que la pâte soit humide et consistante. Retirer la pâte du mélangeur et la façonner en forme de disque. Diviser en 8 parties égales. Presser chaque partie dans un moule à tarte de 5 po (12 cm) de diamètre ou dans des assiettes d’aluminuim. Réfrigérer 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Disposer les croûtes à tarte sur une plaque à pâtisserie.
3. Recouvrir chaque croûte de papier d'aluminium, puis les remplir de chaînes fond de tarte. Cuire sur la grille inférieure du four pendant 15 minutes, puis retirer doucement les chaînes et le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Refroidir complètement.

1. Fouetter le lait, le sucre et la fécule de maïs dans un bol allant au micro-ondes. Faire chauffer sur feu vif en remuant toutes les 2 minutes pour environ 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et épaisse. Incorporer le beurre et la vanille dans cette garniture à l’aide d’un fouet, puis la répartir immédiatement dans chacune des croûtes refroidies.

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). À l’aide d’un mélangeur, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à haute vitesse jusqu'à la formation de pics moelleux. Ajouter le sucre, une cuillérée à la fois, tout en mélangeant à la même vitesse jusqu’à la formation de pics plus durs et luisants. Répartir également la meringue sur toutes les tartes et l’étaler de façon à recouvrir toute la garniture encore chaude. Retravaillez la meringue avec le dos d’une cuillère pour ajouter une touche de fantaisie décorative aux tartes. Mettre au four 7 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la meringue soit doré. Refoidir complètement avant de servir.

• Excellente source de folate.

Tips: